涨烧饼
烧饼可以分为N种,我说的这个,是老家的一种专门为中秋而准备的那种.
名字,我叫不上来.而且,这种烧饼只有方言名而无学名. 方言名叫做’涨烧饼’(读音类似).
做法似乎也是不难的. 提前3.4天,拿酵母,其实也就是包含有酵母的一小团面块,用水泡开. 之后就慢慢加面粉,加水,发酵.
这个发酵的尺寸我一直把握不好,老妈却是很能恰到好处. 量不多不少,时间也估算的可以. 盛放的容器也能估算的刚好,不至于溢出.
不断的加水加面粉,发酵的差不多了,就兑碱,加糖精. 调匀称. 搁置约小半天.
支一口锅,要说明的是,不能用煤气灶,因为火候太大. 做这个必须要小火慢熬.
放油,把锅沿刷一遍. 等到锅热,一股脑儿全倒进去.
剩下的就全部是火工了. 开始可以接连烧.
几分钟之后必须小火. 用老妈的话说就是半天烧一把草.
时间比较长. 等到接触锅的那面黄了,可以把整个饼翻身,继续小火.
测试饼熟与否是很简单的,拿筷子戳一下,能轻松戳一个洞,就证明熟了.
记得老爸曾经和我说过一个笑话. 有一年他做工的那户人家的老婆不会做这个,火候掌握的非常差. 为了不烧糊掉,于是又借了一口锅. 下面的锅里面撒上一层草木灰,另外一个锅就在这个锅上面. 烧饼就在上面的这个锅里面做. 结果花了2个多小时,烧饼才熟.
不过出来的非常好看,黄黄的,金灿灿的. 偶老妈也不是万能,有时候也会烧糊.
刚出锅的烧饼是最好吃的,特别是外面那层脆皮,很有嚼劲和质感. 也有时候做多了,吃不掉了. 就切成一片片的,晒干. 等到熬粥时候再下锅,很有滋味. 或者是直接干吃. 烧饼干和红薯干,可是偶小时候不可多得的零食.
只是可惜,我现在都没有一张烧饼照.