烧饼可以分为N种,我说的这个,是老家的一种专门为中秋而准备的那种.

名字,我叫不上来.而且,这种烧饼只有方言名而无学名. 方言名叫做’涨烧饼’(读音类似).

做法似乎也是不难的. 提前3.4天,拿酵母,其实也就是包含有酵母的一小团面块,用水泡开. 之后就慢慢加面粉,加水,发酵.

这个发酵的尺寸我一直把握不好,老妈却是很能恰到好处. 量不多不少,时间也估算的可以. 盛放的容器也能估算的刚好,不至于溢出.

不断的加水加面粉,发酵的差不多了,就兑碱,加糖精. 调匀称. 搁置约小半天.

支一口锅,要说明的是,不能用煤气灶,因为火候太大. 做这个必须要小火慢熬.

放油,把锅沿刷一遍. 等到锅热,一股脑儿全倒进去.

剩下的就全部是火工了. 开始可以接连烧.

几分钟之后必须小火. 用老妈的话说就是半天烧一把草.

时间比较长. 等到接触锅的那面黄了,可以把整个饼翻身,继续小火.

测试饼熟与否是很简单的,拿筷子戳一下,能轻松戳一个洞,就证明熟了.

记得老爸曾经和我说过一个笑话. 有一年他做工的那户人家的老婆不会做这个,火候掌握的非常差. 为了不烧糊掉,于是又借了一口锅. 下面的锅里面撒上一层草木灰,另外一个锅就在这个锅上面. 烧饼就在上面的这个锅里面做. 结果花了2个多小时,烧饼才熟.

不过出来的非常好看,黄黄的,金灿灿的. 偶老妈也不是万能,有时候也会烧糊.

刚出锅的烧饼是最好吃的,特别是外面那层脆皮,很有嚼劲和质感. 也有时候做多了,吃不掉了. 就切成一片片的,晒干. 等到熬粥时候再下锅,很有滋味. 或者是直接干吃. 烧饼干和红薯干,可是偶小时候不可多得的零食.

只是可惜,我现在都没有一张烧饼照.