烧饼可以分为N种,我说的这个,是老家的一种专门为中秋而准备的那种.
名字,我叫不上来.而且,这种烧饼只有方言名而无学名.
方言名叫做’涨烧饼’(读音类似).
做法似乎也是不难的.
提前3.4天,拿酵母,其实也就是包含有酵母的一小团面块,用水泡开.
之后就慢慢加面粉,加水,发酵.
这个发酵的尺寸我一直把握不好,老妈却是很能恰到好处.
量不多不少,时间也估算的可以.
盛放的容器也能估算的刚好,不至于溢出.
不断的加水加面粉,发酵的差不多了,就兑碱,加糖精.
调匀称.
搁置约小半天.
支一口锅,要说明的是,不能用煤气灶,因为火候太大.
做这个必须要小火慢熬.
放油,把锅沿刷一遍.
等到锅热,一股脑儿全倒进去.
剩下的就全部是火工了.
开始可以接连烧.
几分钟之后必须小火.
用老妈的话说就是半天烧一把草.
时间比较长.
等到接触锅的那面黄了,可以把整个饼翻身,继续小火.
测试饼熟与否是很简单的,拿筷子戳一下,能轻松戳一个洞,就证明熟了.
记得老爸曾经和我说过一个笑话.
有一年他做工的那户人家的老婆不会做这个,火候掌握的非常差.
为了不烧糊掉,于是又借了一口锅.
下面的锅里面撒上一层草木灰,另外一个锅就在这个锅上面.
烧饼就在上面的这个锅里面做.
结果花了2个多小时,烧饼才熟.
不过出来的非常好看,黄黄的,金灿灿的.
偶老妈也不是万能,有时候也会烧糊.
刚出锅的烧饼是最好吃的,特别是外面那层脆皮,很有嚼劲和质感.
也有时候做多了,吃不掉了.
就切成一片片的,晒干.
等到熬粥时候再下锅,很有滋味.
或者是直接干吃.
烧饼干和红薯干,可是偶小时候不可多得的零食.
只是可惜,我现在都没有一张烧饼照.